3 aceites con los que es mejor no cocinar (ni freír) y cómo impactan tu salud

Todos sabemos que es mejor eliminar los alimentos fritos en nuestra dieta, sin embargo, la mayoría usamos al menos un poco de aceite para cocinar de vez en cuando. Conoce los aceites con los que es mejor no cocinar (ni freír) y cómo impactan tu salud.

Durante muchos años, los aceites para cocinar ganaron una mala fama, al asociarse con el sobrepeso y diferentes problemas de salud. Sin embargo, hoy sabemos que no todos son iguales y que, incluso algunos, como los vegetales, podrían tener beneficios.

¿Cuáles son las propiedades de los aceites vegetales?

Son aceites vegetales, aquellos obtenidos de semillas, nueces, granos de cereales y frutas, muchos de ellos, de tipo comestible. Una de sus principales propiedades, es la diversidad de ácidos grasos que contienen y nos proveen.

De acuerdo a un artículo disponible en la National Library of Medicine, los ácidos grasos tienen un papel fundamental en la nutrición humana, pues contribuyen a la prevención de enfermedades, además de ser claves en el crecimiento y desarrollo del embrión humano y la función cerebral.

Esto, sin dejar de lado que, algunos tienen potencial anticancerígeno. Entre los ácidos grasos presentes en estos aceites, se encuentran los omega-3 (aceite de linaza, canola, soya, un tipo de grasa poliinsaturada que mantiene nuestro corazón sano y nos protege contra accidentes cardiovasculares.

Asimismo, están los omega-6 (aceite de coco, girasol, maíz, oliva), otros ácidos grasos esenciales, también clave para la salud del cerebro y corazón. Sin embargo, no todos los aceites vegetales son iguales ni pueden usarse de la misma forma.

¿Por qué no se puede cocinar con cualquier aceite vegetal?

La mayoría tenemos en nuestro hogar un aceite vegetal que usamos para saltear verduras, preparar un huevo o asar la carne. Sin embargo, es importante elegir el correcto, pues no todos soportan las altas temperaturas.

Especialistas de Mayo Clinic, explican que, aunque los aceites más saludables son aquellos altos en grasas mono y poliinsaturadas, no todos son aptos para cocinar a altas temperaturas. Esto tiene relación con el punto de humo.

Punto de humo es la temperatura en la que el aceite comienza a humear y descomponerse. Cuando esto ocurre, pierde parte de su valor nutritivo, además de dar un sabor desagradable, mas no es el único efecto.

De acuerdo al Gobierno de México, cuando llegan a cierta temperatura, los ácidos grasos, que suelen ser benéficos para nuestra salud, se alteran y generan radicales libres, entre otros compuestos nocivos, lo que desencadena efectos negativos en el organismo.

De hecho, a partir de cierta temperatura se generan sustancias cancerígenas y, claro, se destruye el antioxidante natural de las grasas, la vitamina E.

Esa es la razón por la que se recomienda que los aceites vegetales no sufran transformaciones. La pregunta es: ¿con cuáles aceites puedo cocinar y con cuáles no?

3 aceites con los que es mejor no cocinar

Los aceites con los que no se recomienda cocinar, son aquellos que tienen un punto de humo bajo, es decir, humean y se transforman a una menor temperatura. Entre estos, Mayo Clinic enlista el aceite de linaza, de semilla de calabaza y de nuez.

Sin embargo, esto no significa que no podamos consumirlos o que sean malos para la salud. Simplemente es mejor dejarlos para nuestras ensaladas, untarlos en un pan o agregarlos a cualquier platillo al final. Entre sus beneficios se encuentran:

Aceite de linaza

Tanto las semillas de linaza, como el aceite que se obtiene de estas, son ricos en ácido alfa linolénico, un ácido graso esencia saludable para el corazón. De hecho, estudios lo han asociado con beneficios para pacientes con enfermedad cardíaca, como señala el instituto médico Mayo Clinic.

Foto: iStock

Aceite de semillas de calabaza

Como su nombre lo dice, este aceite se obtiene de las semillas de calabaza y se ha asociado con una mejor excreción de orina y protección del sistema urinario, en especial en los hombres.

Asimismo, es rico en ácido oleico y linolénico, vitaminas A y del grupo B, por lo que es un excelente antiinflamatorio y protector del sistema cardiovascular.

Foto: iStock

Aceite de nuez

Es rico en ácidos grasos insaturados y polifenoles, por lo que se asocia con una mejora en la salud del corazón, reducción del azúcar en la sangre y efectos anticancerígenos, además de cuidar nuestra piel y reducir la inflamación.

Foto: iStock

¿Cuáles son los mejores aceites para cocinar?

Gracias a que tienen un punto de humo mayor, existen aceites que son aptos para cocinar a una temperatura alta, sin embargo, dependiendo la preparación que elijamos, será el tipo de aceite. Por ejemplo, de acuerdo a los especialistas, si deseamos saltear o sofreír, los mejores son:

* Aceite de aguacate

* Aceite de maíz

*Aceite de canola

* Aceite de oliva

En contraste, si deseamos freír, los aceites con un punto de humo mayor, son:

* Aceite de cacahuate

* Aceite de ajonjolí

* Aceite de soya

Sin embargo, es importante tener en cuenta que siempre será mejor elegir preparaciones a la plancha, vapor o con un poco de aceite, antes que aquellas fritas, como señala la American Heart Association.

Asimismo, es necesario recordar que nunca se debe reutilizar ni recalentar el aceite, y es importante no usarlo si este huele mal, pues podría estar oxidado o rancio.

Ahora que ya sabes más sobre los diferentes aceites vegetales, sus propiedades y con cuáles es mejor no cocinar, haz el cambio de las grasas saturadas a aquellas más saludables, como las monoinsaturadas y poliinsaturadas para cuidar la salud de tu corazón y todo tu cuerpo.

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