Salchicha de pavo o cerdo, ¿cuál es mejor y cómo elegirlas?

Cuando pensamos en un estilo de vida saludable y una alimentación con menos alimentos “dañinos”, solemos hacer la transición a embutidos de pavo. Pero hablando de salchichas: de pavo o cerdo, ¿cuál es mejor y cómo elegirlas?

Las salchichas son un embutido muy popular y uno de los favoritos de niños y grandes. Existen diferentes tipos, sin embargo, el sitio Larousse Cocina, explica que, en inicio, se trata de un producto formado por una tripa rellena de carne picada y sazonada.

Existen dos categorías: crudas y cocidas. Estas últimas, son las que solemos encontrar en el super y usar para la mayoría de nuestras recetas.

Con el tiempo, a las salchichas se les han atribuido muchas características negativas: desde ingredientes de mala calidad, como desechos animales, hasta ser un producto procesado y poco saludable. Esto último, por la grasa y alto contenido de sodio que muchas marcas contienen.

¿De qué están hechas las salchichas?

Existen diferentes tipos y preparaciones de salchichas. En el caso de las cocidas, contienen 3 ingredientes básicos: carne, grasa y agua; los primeros se pican muy finamente para formar una masa a la que se le añaden sal, estabilizantes, antioxidantes y conservantes, como los nitritos.

Toda esta masa se embute para formar las salchichas y se cuecen en un horno para que las proteínas coagulen y la salchicha adquiera su consistencia conocida. Por último, se envasan y pasteurizan para eliminar patógenos, según comparte el sitio Eroski Consumer.

Por norma, las salchichas deben elaborarse con la mezcla de carne (60 por ciento mínimo) de ternera, res o cerdo y grasas de estas especies, aunque hoy hay de pavo o pollo.

Eso significa que más allá de “desechos animales”, el problema de las salchichas proviene de la cantidad de cada ingrediente, el cual debe ser principalmente carne, de lo contrario, podríamos consumir una elevada cantidad de grasa, sin dejar de lado el sodio y conservadores.

¿Salchichas de pavo o cerdo, cuáles son mejores?

Al cerdo se le ha considerado un alimento poco saludable, cuando no necesariamente es así; en contraste, el pavo se asocia con una opción saludable, reducido en grasas y alto en proteínas. Esta característica se ha extendido a las salchichas, por lo que no es raro elegir las de pavo cuando deseamos bajar de peso, cuando no siempre son lo mejor.

En primer lugar, en cualquiera de sus presentaciones, las salchichas son un alimento procesado. Por lo tanto, la recomendación es limitar su consumo dentro de una dieta balanceada, prefiriendo los alimentos naturales, como frutas, verduras, cereales integrales y proteínas magras.

Por otro lado, no es lo mismo consumir una pechuga de pavo a la plancha o alguna preparación partiendo de esta carne, que una salchicha, pues a esta se le añaden grasas e hidratos de carbono, sin olvidar el sodio.

Esto significa que, más que centrarnos en si una salchicha es de cerdo o pavo, debemos buscar que esté hecha de carne y no una mezcla, y este sea su principal ingrediente, además de analizar la etiqueta nutricional e ingredientes.

Esto es muy importante, pues de acuerdo a un análisis publicado por la Revista del Consumidor sobre las marcas comerciales de salchichas de pavo y pechuga de pavo, muchas de ellas no cumplen lo que anuncian en su empaque.

Es decir, si una salchicha afirma ser de pavo, debe contener sólo pavo, en contraste, las marcas comerciales combinan pavo con ingredientes como pollo y soya, muchas veces incluso, sin que el pavo sea el ingrediente principal.

En conclusión, si es mejor de cerdo o pavo, dependerá de factores como tu gusto, así como los ingredientes, la calidad del producto y si existe alguna recomendación específica de tu médico, por ejemplo, sobre no consumir ciertos alimentos o reducir tu consumo de sodio.

Sin embargo, en términos generales, tal como señala la Revista del consumidor, no debemos guiarnos por el nombre para creer que algo es más saludable. Por ejemplo, un comparativo entre una salchicha de pechuga de pavo y una para asar de pollo y cerdo, encontró que el aporte nutrimental es muy similar, siendo de menor tamaño la primera (66.6 g vs. 101.6 g).

Por lo tanto, es mejor realizar un consumo informado y analizar las diferentes opciones, antes de irnos con una idea prefabricada.

¿Cómo elegir la mejor salchicha?

Como con cualquier producto, para elegir la mejor salchicha, debemos leer los ingredientes, tabla nutricional y, actualmente, el nuevo etiquetado de la Secretaría de Salud.

Asimismo, puedes seguir estos consejos de la Revista del Consumidor y el sitio Elige Nutrición:

• Analiza los precios y lee las etiquetas, ojo con las que declaran contener fécula, harinas, soya y un alto porcentaje de grasa.
• Considera que el porcentaje proteínas no es exclusivo del pavo o cerdo, puede venir de soya, pollo u otros ingredientes, por eso lee esta lista.
• Elige aquellas marcas con 5 gramos o menos de grasa por pieza, pues esta es de origen animal, es decir, saturada.
• Busca que contenga 5 gramos o más de proteína por pieza, mejor si contiene 7 gramos.
• Cuida que no contenga más de 460 mg de sodio por pieza y no añadas más sal al platillo cuando lo prepares.

Ahora ya lo sabes: no necesariamente por ser de pavo algo es mejor. Sigue estos tips para elegir las mejores salchichas de pavo y cerdo, pero recuerda no exceder tu consumo, dos veces por semana es un máximo recomendado.

Asimismo, complementa tu platillo de salchichas con verduras y cereales integrales, y elige otras proteínas vegetales o animales, antes que las procesadas como salchichas, jamón, salami y similares.

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