Pozole rojo para la noche mexicana
POR: Salud180.com
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La palabra pozole proviene del náhuatl pozolli, que significa “espumoso”, o de pozol, “espuma”. Este platillo mexicano está elaborado a base de maíz, cuyos granos grandes y blancos (también conocidos como cacahuazintle) abren como flor y forman una espuma, y se le agrega carne de cerdo o pollo como ingrediente secundario.
El maíz es uno de los cereales que no deben faltar en nuestra dieta; es rico en hidratos de carbono, por lo que genera saciedad y evita que se coma de más. Además es una de las fuentes de proteínas más recomendables y está indicado en los programas para perder peso, debido a que lo asimila bien el organismo.
Este ingrediente es el "rey" del pozole. Existen diferentes tipos, como el pozole blanco de Guerrero y el rojo de Sinaloa, Nayarit y Jalisco. Aquí una receta:
Pozole rojo
Ingredientes:
1 kilo de maíz para pozole
2 dientes de ajo
½ cebolla
1 kilo de maciza de cerdo, cortada en trozos
1 kilo de espinazo de cerdo, cortado en trozos
1 kilo de cabeza de cerdo, cortada en trozos
1 kilo de jitomate
6 chiles anchos secos (sin venas ni semillas y remojados en agua caliente)
3 cucharaditas de aceite vegetal
Sal al gusto
Para acompañar
Orégano seco
Cebolla picada
Lechuga rebanada
Rábanos
Limones partidos por la mitad
Tostadas
Preparación
Lava el maíz y ponlo en una cazuela a fuego alto con agua hasta cubrir, agrega el ajo y la cebolla; deja cocinar hasta que suavice. Añade las carnes y sal al gusto, vuelve a cubrir con agua y hierve hasta que esté suaves (agrega agua las veces que sea necesario).
Licúa los chiles con los jitomates y cuela; fríe en el aceite y sazona. Incorpora esta mezcla al caldo, hierve y sirve. Acompaña con orégano, cebolla, lechuga, rábanos, limón y tostadas.
Saborea este delicioso y tradicional platillo, y celebra el orgullo de ser mexicano. ¡Buen provecho!