Dieta libre de gluten trata enfermedad celíaca

Alguna vez se le consideró como una enfermedad rara, pero este desorden digestivo hereditario causado por la intolerancia al gluten, afecta el proceso de digestión del intestino delgado en más de 3 millones de personas.

El problema es que el gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales como trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y posiblemente avena, combinada con almidón. Representa 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina.

El gluten es responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas, publica el portal de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España.

Esta condición se presenta más en adultos que en niños, donde los adultos mayores son el doble de propensos de desarrollarla en comparación con la población general. No se conoce el origen que la causa, y el único tratamiento es seguir una dieta especializada libre de gluten, señala el portal teenshealth.org

Si una persona con el trastorno come gluten, la reacción del sistema inmune a la proteína es la destrucción gradual de la vellosidad del intestino delgado. Por lo que el cuerpo no puede procesar las vitaminas, minerales y otros nutrientes que necesita para que esté saludable.

¿Qué tanto gluten puedo agregar en mi dieta?

El único tratamiento para la enfermedad celíaca es una dieta estricta 100% libre de gluten. Se ha reportado que sólo es necesaria una migaja de pan para que el proceso de inflamación comience a dañar al intestino, por lo que es necesario un conocimiento profundo sobre que alimentos puedes consumir y cuales quedan totalmente prohibidos.