Caroteno

Caroteno

Pigmento anaranjado presente en la zanahoria, tomate y otros vegetales. Puede ser convertido en vitamina A. Existen cuatro tipos denominados alfa, beta, gamma y delta-carotenos.

 

Este grupo de vitaminas se reconoce porque son sustancias frágiles solubles al agua. La mayoría de las vitaminas del grupo B son importantes para metabolizar hidratos de carbono. Su estructura fue determinada en 1930 por Paul Karrer, trabajo que le valió el Premio Nóbel de Química.

 

Ésta fue la primera vez en la historia en la que la estructura de una vitamina o pro-vitamina era identificada. El espectro de absorción del β-caroteno muestra dos picos de absorción entre los 400 nm y 500 nm, correspondiente al azul y verde, por lo que la luz roja-anaranjada-amarilla que refleja le proporciona su color característico.

 

Fuentes

 

Thomson PLM. Diccionario de Especialidades Farmacéuticas, 2011.

Hasnain Walji. Vitaminas y Minerales. 3a ed. Vida Natural, 2007.

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