¿Huevos vegetales?

México ocupa el lugar número uno en consumo de huevo de gallina, de acuerdo a cifras del Instituto Nacional Avícola. Sin embargo, esta situación podría cambiar por la aparición de una opción más verde.

Científicos de la empresa americana Hampton Creek Foods han desarrollado un huevo completamente vegetal denominado Beyond Eggs. El cual se presenta como una alternativa menos cruel, libre de hormonas y cuya fabricación no emite la cantidad de dióxido de carbono que implica la crianza de gallinas.

El huevo de gallina, además de ser considerado un factor que daña la salud si se consume en exceso, está relacionado al maltrato animal. Ya que en la mayoría de las granjas no se cuenta ni con el espacio, condiciones e higiene para mantener a estos animales en perfecta salud.

Beyond Eggs busca suplantar los componentes del huevo de gallina, a un nivel molecular, con vegetales como la savia de árbol, lecitina de girasol y el chícharo. De acuerdo con Joshua Tetrick. Director ejecutivo de Hampton, este sustituto es igual al huevo además que su valor nutricional y sabor es similar.

Aunque aún falta la aprobación de la FDA, se espera que este producto llegue al mercado a un costo 18% menor que el convencional huevo; además de que será el inicio para un futuro en alimentos que además de ecológicos, son sustentables e higiénicos.

Actualmente este alimento ha tenido un descenso en su consumo debido al incremento en su precio; pero, aún sigue siendo parte de la canasta y dieta del ciudadano mexicano.