Mole posee propiedades nutritivas

La gastronomía mexicana ha sido declarada por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, y una de las indiscutibles joyas de la corona es, sin lugar a dudas, El Mole. Una de las más típicas y distintivas preparaciones culinarias, que además de su inigualable sabor, posee potentes propiedades nutritivas y medicinales  aportadas por los ingredientes que contiene.

Entre éstos, destacan el chile ancho y el pasilla  ricos en vitaminas A y C, que ayudan a disminuir los riesgos de sufrir gripes, resfriados, al tiempo de prevenir el envejecimiento prematuro, mejorar el proceso digestivo y evitar los problemas estomacales. Pruebas científicas han demostrado, también, que el chile es eficaz para bajar los niveles de colesterol y triglicéridos.

Por otra parte, el grado de picor en los chiles, que está determinado por una sustancia llamada capsicina o capsaicina, es un poderoso antioxidante al que se le atribuyen propiedades anticancerígenas y la prevención de la posible formación de coágulos en la sangre. Y, finalmente, sus propiedades ayudan al cerebro a liberar endorfinas (analgésicos naturales), las cuales provocan una intensa sensación de bienestar.

Por todos estos aportes de sus ingredientes, y por su inigualable sabor, el mole se ha convertido en uno de los típicos por antonomasia de la cocina nacional y de las fiestas más tradicionales, como es el tan mexicano Día de Muertos.

De acuerdo con el chef Hugo Hernández: “Los guisos en las ofrendas varían dependiendo de cada región, a la tradición particular de la familia, y por supuesto, de los gustos del difunto, pero definitivamente lo que no puede faltar es un buen plato de mole, uno de los platillos más socorridos en las fiestas tradicionales de nuestro país, acompañado de unos frijolitos bayos, enteros o refritos”.

Aquí te dejamos dos deliciosas recetas para compartir con tus seres queridos, que además, no deben faltar en tu altar: 

Recetas Día de Muertos

Flores de calabaza rellenas de queso sobre mole Doña María

Porciones: 4

Tiempo de elaboración: 20 minutos

Ingredientes:

1 paquete de mole listo para servir Doña María

2 manojos de flor de calabaza limpias (las flores sin tallo ni pistilo)

200 gramos de queso doble crema

100 gramos de queso de cabra

1 cucharada de epazote picado finamente

Aceite

Ajonjolí

Preparación:

1)    En un bowl, mezcla el queso de cabra y queso doble crema, agrega el epazote e integra muy bien.

2)    Rellena las flores de calabaza con cuidado y reserva.

3)    En una cacerola calienta a fuego bajo el mole listo para servir Doña María.

4)    En un sartén con bastante aceite y fríe por 1 minuto las flores de calabaza, retira y coloca en papel absorbente.

5)    Coloca una porción de mole listo para servir Doña María, coloca las flores rellenas y termina con ajonjolí.

Tip: Utiliza  una bolsa pequeña  para rellenar las flores; sólo corta una de las puntas y el relleno se deslizará muy fácil.

Hojaldre rellenos de huauzontles, queso ranchero y salsa pasilla Doña María

Porciones: 4

Tiempo de elaboración: 35 minutos

Ingredientes:

1 paquete de salsa pasilla Doña María

2 manojos de huauzontles limpios

400 gramos de queso ranchero rallado

500 gramos de masa hojaldre

Preparación:

1)    Precalienta el horno a 180 grados.

2)    Coloca una cacerola con agua, sal y llévala a hervir.

3)    Limpia los huauzontles conservando solo la parte carnosa y retira las ramitas fibrosas, cocínalas en el agua hirviendo por 8 minutos

4)    Mezcla los huauzontles con un par de cucharadas de salsa pasilla Doña María, y el queso ranchero, reserva.

5)    Estira la masa hojaldre, coloca en el centro el relleno de huazontle, cierra la masa ayudándote con un poco de huevo batido en las orillas.

6)    Hornea por 25 min o hasta que la masa esté dorada.

7)    Sirve con salsa pasilla Doña María

Tip: Para lograr un brillo en la masa, agrega al huevo batido un par de cucharadas de agua.

¡Disfruta tus platillos favoritos en honor a los que ya no están con nosotros!

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