Hojas de amaranto previenen la diabetes: UNAM

El amaranto es un alimento nutritivo para enriquecer tu dieta. Tiene más proteína que la mayoría de los cereales como el trigo y el arroz, también contiene los ocho aminoácidos esenciales, de acuerdo con los estándares para adultos reportados por la FAO.

Además de sus usos como semilla, las hojas de amaranto tienen mucho que aportar nutricional y gastronómicamente a la alimentación de los mexicanos.

  Por esto debes comerlo…

Las hojas verdes y frescas del amaranto se conocen como quintoniles, una especie de quelites. En náhuatl la palabra quilitl se usaba para referirse a las hierbas comestibles.

La doctora Cristina Mapes Sánchez, curadora de la colección etnobotánica del Jardín Botánico de la UNAM, lleva a cabo una investigación sobre agricultura tradicional y plantas comestibles en México.

Ella ha estudiado el conocimiento, uso y manejo del amaranto  como verdura en la Sierra Norte de Puebla. En esta región no existen especies de amaranto cultivadas para producción de grano.

“Lo que nosotros hemos observado es que hay procesos de selección y domesticación de las hojas de amaranto para obtener mejores características”, dice la especialista.

Cuando se consume como verdura tiene casi tanta proteína, hierro y calcio como la espinaca y es fuente de fósforo, potasio, retinol, complejo B, niacina y ácido ascórbico.

Durante la digestión de las proteínas se liberan péptidos, los cuales le confieren al amaranto propiedades nutraceúticas que sirven de prevención de ciertas enfermedades como la diabetes y para la regulación de la presión arterial.

Los quintoniles forman parte de las milpas en zonas en donde cada año se siembra maíz, frijol enredador y calabaza o chilacayote. El trabajo de selección hecho por los agricultores de la Sierra Norte de Puebla, concluye, ha logrado que los quintoniles que cultivan “sean los más sabrosos de todo México”