¿Qué es el punto de humo en un aceite?

Cuando se trata de comer saludable, muchas veces no sólo se trata de añadir frutas y verduras, también debes fijarte en los detalles de lo que usas para cocinar, por eso te contamos qué es el punto de humo en un aceite y por qué debería importarte. 

¿Qué pasa si como aceite de cocina quemado?

Para empezar, existen diferentes riesgos asociados al consumo de aceite de cocina quemado, de hecho, un estudio publicado en la Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos, menciona que reutilizar aceite vegetal para cocinar es una práctica muy común para muchas personas. 

Sin embargo, el consumir constantemente aceite reutilizado, significa consumir aceite quemado que libera una toxina hidrocarburos aromáticos policíclicos, que estan altamente asociados con el cáncer. 

Los tipos de cáncer más comunes con los que está asociada esta toxina son: próstata, mama, pulmón y cáncer colorectal.

Precisamente para evitar los riesgos de consumir aceite de cocina quemado, es por lo que importa el punto de humo en un aceite, por lo que se recomienda que este sea alto. 

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¿Qué significa punto de humo de alto en un aceite?

El punto de humo se refiere a la temperatura a la que el aceite comienza a humear, pasado este tiempo, el aceite alcanza su temperatura inflamable y se comienza a quemar. 

Ahora, cuando el aceite tiene un punto de humo bajo, es porque se quema más rápido, aumentando el riesgo de desarrollar toxinas nocivas para la salud, por eso se recomienda que siempre que cocines, lo hagas con un tipo de aceite que tenga un punto de humo alto. 

Que tengan un punto de humo alto no quiere decir que no se quemen, pero sí significa que van a tardar más tiempo en quemarse y ser dañinos, en comparación con los aceites de punto de humo bajo. 

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¿Qué aceite tiene un punto de humo más alto?

La Procuraduría Federal del Consumidor explica que los aceites de punto de humo más altos que son ideales para freír y sofreír a fuego alto son: 

• Cacahuate
• Ajonjolí
• Soya

Por otro lado, aquellos aceites de punto de humo moderado que son buenos para sofreír a fuego moderado son:

• Aguacate
• Maíz
• Canola
• Oliva

Ahora que ya sabes qué es el punto de humo en un aceite, podrás tomar mejores decisiones la próxima vez que tengas que hacer el super. Recuerda que al igual que vigilar la alimentación, saber el aceite que mejor le conviene a tu cuerpo es parte fundamental para cuidar no sólo tu peso sino tu salud en general. 

Y si acaso te preguntas qué pasa con el aceite de coco, te compartimos este video para que aprendas más sobre él.