Enfermedad ocular se reduce con espinacas
Por: Deya Cano
Por: Deya Cano
Las espinacas poseen fibra, vitaminas, minerales y pequeñas cantidades de calcio y hierro. Los nutriólogos señalan que son muy recomendables para abatir la anemia. Las espinacas también son ricas en vitamina A y en carotenoides (pigmentos orgánicos ricos en antioxidantes, que impiden la oxidación del cuerpo), lo que influye positivamente en la prevención de la ceguera nocturna y cataratas, además de otras enfermedades degenerativas. Las espinacas son una fuente inagotable de vitamina E y vitamina K, fundamental para la coagulación de la sangre.
Los expertos en nutrición recomiendan que para aprovechar mejor el hierro que aportan, y que es difícil de asimilar por el cuerpo, es conveniente acompañarlas con alimentos ricos en vitamina C. Las espinacas crudas o acompañadas de champiñones y queso parmesano, son ideales para una ensalada; se pueden comer al vapor, fritas o gratinadas.
Pastel de espinacas: una receta muy nutritiva y económica
Ingredientes:
En una sartén, fríe la cebolla con el pimiento picado; incorpora las espinacas. Ahora agrega el jamón serrano cortado en cuadritos (o el atún escurrido); mezcla todo hasta obtener una masa.
En la licuadora incorpora los huevos, el queso y la cucharada de páprika. Coloca las espinacas en un refractario untado con aceite; añade huevos batidos y mezcla todo muy bien. Finalmente, hornea a 180 grados hasta que el huevo esté cuajado. Acompaña de piñones salteados. ¡Buen provecho!