5 pros y contras de consumir gluten

Actualmente existen muchos mitos y dudas sobre el gluten, sobretodo si su uso es benéfico para la salud o si genera alergias e intolerancias. Aquí te damos los cinco pros y contras del consumo de esta proteína.

¿En qué nos ayuda?

1. Mejora la calidad y elasticidad de las masas; se utiliza en las panaderías y reposterías, para dar volumen a los productos.
2. Es de fácil digestión; ayuda a las personas que sufren de estreñimiento
3. Las personas adelgazan cuando la proteína se combina con una dieta adecuada y equilibrada, debido a que no posee hidratos de carbono
4. Contiene un nivel bajo de almidón; menor al de otras proteínas
5. Aporta un mínimo de calorías en su forma simple

Conoce las desventajas

Como todo alimento, si éste se consume en exceso, puede generar las siguientes secuelas al organismo:

1. Al combinar el gluten con productos llenos de azúcares se incrementa su aporte calórico
2. Reduce la fibra en los panes si se utiliza en grandes cantidades
3. Se empasta (adhiere) en los intestinos y no permite la adecuada absorción de los nutrientes
4. Genera la intolerancia a sus compuestos, sobretodo las personas que padecen la enfermedad celiaca, debido a que les causa daño a la mucosa del intestino delgado.
5. No es recomendado para las personas autistas y en las personas que padecen dermatitis herpetiforme

¿Qué es el gluten?

El gluten es una proteína que se encuentra en la semilla de muchos cereales combinada con almidón. Está compuesta de gliadina y glutenina. Es responsable de la elasticidad de la masa de harina, lo que permite que el pan obtenga volumen y una consistencia elástica y esponjosa.

El gluten se obtiene de la harina de trigo, centeno, avena, cebada o centeno. Algunos cereales libres de esta proteína son: maíz, amaranto, sorgo y arroz integral. Regularmente se utiliza como sustituto de carne en recetas vegetarianas

Los alimentos más comunes que contienen gluten  se encuentran en  pan, pasteles, galletas, pastas, malteadas, cerveza, whisky, jamón, mortadela, chorizo, salchichas, quesos fundidos, helados, frutos secos tostados con sal.

¿Con qué frecuencia lo consumes?