3 platillos vegetarianos muy mexicanos

No hay que arriesgar la dieta para disfrutar los alimentos más tradicionales con un toque vegetariano. Comparte con todos las mejores recetas vegetarianas mexicanas.

 

Un aspecto que puede hacerte sentir limitada al momento de elegir alguna receta mexicana, es el hecho de que la mayoría de los alimentos típicos pecan de ser altos en calorías; sin embargo hay una manera de encontrar el equilibrio entre disfrutar y cuidar tu peso y la salud.

 

¡Descansa de la carne!

 

De acuerdo con un reporte publicado por la Fundación UNAM, llevar una dieta vegetariana es muy benéfico, en el sentido que no aporta el número de grasas saturadas que contienen los alimentos de origen animal.

 

Para cuidar tu salud, mientras disfrutas de estas celebraciones, te proponemos, los siguientes platillos.

 

Cada porción de estos alimentos contiene menos de 250 calorías; mejoran tu digestión y fortalecen tu sistema inmunológico. ¡Toma nota!

 

Pozole vegetariano

 

 

Ingredientes para 6 personas

 

• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 zanahorias
• 2 tallos de apio
• 1 poro
• 1 manojo pequeño de perejil
• 1 hoja de laurel
• 1/2 kg de maíz precocido para pozole
• 3 chiles guajillos desvenados
• 3 chiles anchos desvenados
• 5 jitomates guaje
• 1/2 kg de setas
• 3 cucharadas de aceite de oliva

 

Para acompañar

 

• 3 aguacates en cubos
• 1 cebolla morada, picada finamente
• Orégano
• 1 Lechuga romana rebanada.
• 3 rábanos en rebanadas
• 6 limones

 

Procedimiento

 

En cuatro litros de agua, agrega la cebolla, el ajo, el laurel, el perejil, el poro y la zanahoria, y deja hervir esta mezcla por una hora. Después, retíralo del fuego y cuela.

Por otro lado, en un litro de este caldo hierve los chiles y el jitomate por 10 minutos, al terminar, licúa los ingredientes para hacer una salsa, viértela en los tres litros de caldo restantes, pasándola un por colador. Añade sal.

En otra olla, pon a cocer el maíz durante una hora y después agrega el caldo con salsa que preparaste.

Fríe las setas en una sartén muy caliente con el aceite de oliva y pásalas al pozole. Sirve en platos hondos.

 

Tostadas de carne vegetariana

 

 

Ingredientes para 6 personas

 

• 9 tostadas horneadas.
• 3 tazas de carne de soya deshidratadas.
• Aceite de oliva.
• 2 dientes de ajo finamente picados
• ½ cebolla finamente picada.
• Sal de mar.
• El jugo de dos limones.
• El jugo de una naranja.
• Hierbas de olor.
• Pimienta al gusto.
• Una taza de yogurt natural.
• ½ kilo de queso panela.

 

Preparación

 

En dos vasos de agua, pon a hervir la soya deshidratada. Cuando esté suave enjuágala con agua fría hasta que el agua salga completamente limpia.

En una cacerola vierte el jugo de un limón y de la naranja y mezcla la soya en esta mezcla, durante 5 minutos.

En un sartén, vierte una cucharada de aceite de oliva y cuando esté caliente integra la cebolla, el ajo, las hierbas de olor y condimenta con la pimienta y la sal. Sofríe por 2 minutos.

Agrega la soya y rocía sobre esta mezcla el jugo de un limón y un chorrito de aceite de oliva y deja la mezcla a fuego lento por 10 minutos.

Coloca este guisado sobre las tostadas, colocando unas tiras delgadas de queso panela sobre de ellas, y una cucharada de yogurt natural, que es un sustituto ideal de la crema.

 

Enmoladas de plátano macho

 

 

Ingredientes para 6 personas

Mole

• 400 gramos de pasta de mole.
• 1 chile ancho desvenado
• 1 chile guajillo desvenado.
• 2 cucharadas de ajonjolí.
• 1 raja de canela
• ¼ de cebolla blanca.
• 1 ajo.
• 1 hoja de laurel.
• 5 tazas de caldo de vegetales.
• 1 triángulo de chocolate en tableta.
• 1 cucharada de crema de cacahuate.
• 18 tortillas de maíz.

 

Puré de plátano macho

• 2 plátanos machos, verdes, pelados y cortados en rebanadas.
• 4 dientes de ajo finamente picados.
• 1cucharada de aceite de oliva.
• 1 taza de caldo de verduras.

 

Preparación del mole

 

Hierve agua 3 vasos de agua y cuando esté en ebullición vierte la pasta de mole hasta lograr que se desintegre completamente, apártalo del fuego y déjalo reposar.

En un comal tuestas ligeramente los chiles guajillo y ancho, junto con la cebolla y el ajo.

Aparte tuesta el ajonjolí a fuego medio.

Coloca los chiles en agua y hierve durante 10 minutos, después cuélalos y licúalos junto con el ajonjolí, la cebolla, el ajo, la canela, la hoja de laurel y una taza de caldo de vegetales, hasta lograr una mezcla suave y sin grumos.

Vierte la mezcla en una olla y deja hervir a fuego lento. Agrega el chocolate, el mole, la crema de cacahuate y 2 tazas de caldo de vegetales, hasta lograr una consistencia espesa y deja hervir por 7 minutos. Sazónalo con sal y pimienta.

 

Preparación del puré

 

Pon a hervir agua y agrega las rebanas de plátano y deja hervir por 20 minutos hasta que esté tierno.

Cuando estén listas, retíralas y aplástalas con un tenedor hasta que queden como puré.

En una sartén grande calienta una cucharada de aceite, agrega el ajo y deja cocer por un minuto, después, incorpora las rebanadas de plátano y revuélvelas.

Paulatinamente agrega una taza de caldo de vegetales y mezcla para conseguir la consistencia de puré. Sazona a tu gusto y retira del fuego.

Rellena las tortillas con el puré. Para servir, coloca en la base del plato unas cucharadas de mole, coloca las tortillas rellenas y báñalas nuevamente, esparce el ajonjolí encima y estarán listas para disfrutarse.

 

Recuerda darte tiempo para comer, degustar y masticar tus alimentos; de esta forma mejorarás tu digestión y tendrás menos periodos de comer por ansiedad o estrés. ¿Cuál es tu platillo favorito de México y por qué?