Menú para evitar anemia e intoxicación por gluten

Cuando la proteína del gluten está presente en la dieta de una persona con intolerancia, se vuelve tóxica y dañan el intestino. Este daño provoca una disminución en la absorción de nutrientes esenciales.

Si no se trata, puede causar deficiencia nutricional y una enfermedad posterior como anemia ferropénica, disminución de la densidad ósea, adelgazamiento no intencional o deficiencia de folato y vitamina B12.

Los alimentos que contienen esta proteína principalmente son el trigo, el centeno y la cebada, por eso te damos unas recomendaciones para llevar una alimentación libre de gluten:

Sugerencia de menú:

1. Desayuno: cereal de arroz con leche y fruta fresca, licuados de fruta y yogur, requesón con manzanas y canela, tortilla de huevos con queso y verduras o huevos con tocino de pavo.

2. Comida y cena: atún sobre cama de hojas verdes con fruta fresca, carne de ternera (o aves, mariscos…) con verduras picadas sobre arroz integral; fajitas con carne de ternera con verduras o quesadillas (tortillas de maíz); pavo o carne asados con tortillas de maíz y verduras en trozos; brochetas de pollo sobre arroz y helado, o papas horneadas con queso y verdura.

3. Refrigerios: galletas de arroz con queso, puré de garbanzos (hummus) o mantequilla de cacahuate; nachos de tortillas de maíz con queso y salsa, apio con queso crema, mantequilla de cacahuate o queso de untar; budín, helado o yogur con fresas y nata batida; manzana asada, o palomitas de maíz.

Para evitar la contaminación de su comida por otros productos con gluten, antes de comenzar a prepararlos limpia las superficies y utensilios de cocina. Procura tener por separado ingredientes que otros también emplean, como mermeladas, mayonesa y mantequillas o cremas.

No olvides visitar regularmente a un especialista en nutrición; asegúrate de leer las etiquetas de los productos para cerciorarte de que estén libres de gluten antes de realizar tus compras, de lo contrario, mejor evita el riesgo. ¡Buen provecho!

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