Crea IPN dulce de coco con proteínas

Alumnos del Instituto Politécnico Nacional (IPN) elaboraron un dulce tradicional, tipo cocada enriquecido con pescado, el cual además de contener los carbohidratos provenientes del coco, posee proteínas de alta calidad.

La golosina fue elaborada en la Escuela Nacional de Ciencias Biológicas (ENCB) por los alumnos de la carrera de Ingeniería Bioquímica, Luisa Sánchez Miranda, Prisca Svetlana Vélez Arellano, Isaac Isidro Isidro, Edgar Miranda Cimbra, Gustavo Adolfo Monroy Flores y Erick Riveros Domínguez, quienes hablaron acerca de la importancia de enriquecer los dulces tradicionales mexicanos para impulsar su consumo.

Al respecto, Sánchez Miranda resaltó: “Los dulces tradicionales son parte de la cultura mexicana y una delicia al paladar, pero lo único que tienen es aporte calórico. Por otra parte, nuestro país cuenta con recursos muy importantes ricos en proteínas como el pescado. Por ello decidimos unir ambos productos para elaborar una golosina saludable con un aporte nutricional”.

Mencionó que un factor que ha sido determinante en el escaso consumo de los dulces típicos mexicanos es la proliferación de las dulceras trasnacionales: “El dulce tradicional mexicano ha perdido su valor; solamente se vende en provincia o en sitios históricos. Nosotros, como estudiantes de Ingeniería Bioquímica, pretendemos darle un plus a este tipo de producto y con ello contribuir a impulsar su consumo”.

Indicó que la base para preparar la golosina es la pulpa de coco y pescado no graso, para evitar que predomine el sabor: “En la elaboración del dulce empleamos pescado oriental, el cual contiene proteína de buena calidad y no posee un sabor muy fuerte. De lo contrario el dulce no sería agradable al paladar”.

La golosina no contiene conservadores, colorantes o saborizantes artificiales y contiene 10% más de proteína que los dulces tradicionales. Lo pueden consumir personas de todas las edades, ya que en las diferentes etapas de la vida es importante el consumo de proteínas, debido a que contienen aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para la nutrición; renuevan el tejido y mejoran la producción celular del organismo.

Beneficios de consumir pescado

1. El pescado, en especial el pescado azul, como las sardinas, la caballa, el salmón o el atún, son una fuente muy importante de ácidos grasos omega 3. Los ácidos grasos omega 3 ayudan a controlar la presión arterial, mejoran la función cardiaca y reducen el impacto de otros factores de riesgo cardiovascular

2. El consumo habitual de pescado se ha relacionado con un menor riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares; reduce el riesgo de infarto de corazón, depresión y demencia senil

3. El consumo de pescado en mujeres durante el embarazo o en el periodo de lactancia y en los niños durante los primeros años de desarrollo, es una fuente importante de ácidos grasos y yodo necesarios para el desarrollo del sistema nervioso central

El pescado es un alimento de fácil digestión; aporta vitaminas tan importantes como la vitamina A y D; con un adecuado equilibrio de los distintos nutrientes. Por ésta y otras razones más, no debes excluirlo de tu dieta.